Chapon farci aux fruits
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 chapon de 2 kilos [4 1/2 livres]
  • Abats, taillés en fins morceaux
  • 2 bouquets de persil frais, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
Farce
  • 250 mL [1 tasse] de croûtons trempés dans 125 mL [1/2 tasse] de lait et essorés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés très fins
  • 2 échalotes avec le vert, émincées très finement
  • 6 pruneaux séchés dénoyautés, coupé en morceaux
  • 6 abricots séchés, coupés en quatre
  • 1/2 boîte [398 mL / 14 onces] de marrons au naturel, coupés en deux
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauge
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 poignée [85 g /3 onces] de noix blanches, coupées en deux
  • 1 oeuf, battu légèrement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sherry
  • 15 mL [1 cuil. à table] de beurre fondu
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Saler et poivrer l'intérieur du chapon.
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce; farcir l'intérieur du chapon.
  • Brider la volaille.
  • Foncer la cocotte de persil et de céleri hachés.
  • Déposer la volaille dans une lèchefrite.
  • L'assaisonner.
  • Mouiller avec le sherry et le jus de citron.
  • Refermer la cocotte; cuire le poulet au four préchauffé, pendant 2 1/2 heures.
  • À la fin de la cuisson, enlever le couvercle et mettre sous le grill pour dorer.