Poitrines de poulet à l'estragon
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 5
IngrédientsPréparation
  • 8 demi-poitrines de poulet
  • 1 carotte, découpée en rubans
  • 4 échalotes avec le vert, émincées
  • 2 bouquets de persil, haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin blanc sec
  • 60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de poulet frais ou fait de concentré
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cognac
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon
  • Paprika, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Cerfeuil frais, en saison
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Saler et poivrer copieusement les demi-poitrines de poulet de tous les côtés.
  • Foncer la cocotte des rubans de carotte, des échalotes émincées et du persil haché.
  • Y aligner les demi-poitrines de poulet, peau en dessous.
  • Mouiller de vin blanc sec, de bouillon de poulet et de cognac.
  • Saler, poivrer et saupoudrer d'estragon et de paprika.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 1 1/2 heure.
  • Au moment de servir, garnir de cerfeuil frais.