Coqs de bruyère
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 5 minutes avant de s'en servir.
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 coqs de bruyère
  • Abats, coupés fins
  • 4 échalotes avec le vert, émincées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauge
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 2 bouquets de persil
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
  • Citron
  • Sel et poivre, au goût
Sauce
  • Exédent du jus de la cocotte
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cognac ou de 1/2 citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gelée de groseille
  • 12 pointe de cayenne
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Nettoyer soigneusement les coqs.
  • Les frotter avec du citron.
  • Les saler et les poivrer.
  • Les farcir des abats coupés fins, des échalotes émincées et de persil haché; saupoudrer l'intérieur de sauge, de sel et de poivre.
  • Huiler la cocotte; la foncer des bouquets de persil.
  • Placer les coqs dans la cocotte.
  • Mouiller de sherry.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 1 heure.
  • Pour avoir une plus belle couleur à la fin de la cuisson... découvrir la cocotte et la mettre sous le grilloir.
  • Servir, avec la sauce.
Sauce
  • Vider l'exédent du jus de la cocotte dans un poêlon.
  • Ajouter le cognac ou le jus de citron, la gelée de groseille et la cayenne.
  • Chauffer pendant environ 4 minutes, sans laisser bouillir.