Veau marengo
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 2 bouquets de persil, haché
  • 2 oignons moyens, hachés fins
  • 1 gousse d'ail, broyée
  • 1 kilo [2 livres] de tendrons de veau détaillés en tronçons et bien parés, en cubes de 2,5 cm [1 pouce]
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 1 citron, pressé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon
  • 1 boîte de champignons entiers, égouttés
  • 24 olives vertes
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Huiler la cocotte.
  • La foncer de persil haché, d'oignons hachés et d'ail broyé.
  • Y déposer les cubes de viande.
  • Mouiller de vin blanc et de jus de citron.
  • Ajouter la pâte de tomate et les feuilles de laurier.
  • Assaisonner d'estragon, de sel et de poivre.
  • Refermer la cocotte; cuire pendant 1 heure.
  • Retirer la cocotte du four.
  • Incorporer les champignons et les olives vertes.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.