Veau aux aubergines
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 aubergine moyenne, pelée ou non, en fin dés
  • Eau bouillante
  • Gros sel
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 2 bouquets de persil, haché
  • 2 oignons, émincés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 4 tomates fraîches en saison
    ou
    1 boîte de 540 mL [19 onces] de tomate à l'étuvée
  • 1 kilo [2 livres] de veau dans l'épaule ou le carré, en fines lamelles
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec ou de cidre de pomme
  • 1/2 citron, pressé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'épices mélangées
  • Sel et poivre, au goût
  • Dégorger les dés d'aubergine dans de l'eau bouillante et du gros sel, pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Les rincer vivement sous le robinet et bien les éponger.
  • Huiler la cocotte.
  • La foncer avec le persil haché, les dés d'aubergine, les oignons émincés, l'ail, les tomates et les lamelles de veau.
  • Mouiller de vin blanc sec ou de cidre de pomme et de jus de citron.
  • Saupoudrer d'épices mélangées, de sel et de poivre.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 1 1/2 heure.