Langues de veau
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 5
IngrédientsPréparation
  • 5 petites langues de veau, parées
  • 1 oignon, émincé
  • 4 carottes moyennes, en rondelles
  • 1 branche de céleri et feuilles, hachés
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cardamome
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 citron, pressé
  • Environ 500 mL [2 tasses] d'eau
Sauce
  • 500 mL [2 tasses] de raisins de Corinthe
  • 250 mL [1 tasse] de jus de cuisson
  • 125 mL [1/2 tasse] de cassonade
  • Muscade, au goût
  • Clou de girofle moulu, au goût
  • Jus de 1/2 citron
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Parer soigneusement chaque langue; réserver.
  • Foncer la cocotte d'oignon émincé, de rondelles de carottes et de céleri haché.
  • Placer les langues sur ce nid de légumes.
  • Ajouter les clous de girofle et les feuilles de laurier; saupoudrer de cardamome, de sel et de poivre.
  • Asperger de jus de citron.
  • Immerger d'eau.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 2 heures.
  • Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des langues, préparer la sauce.
  • Après la cuisson, enlever la peau de chaque langue.
  • Les tranches et les servir, avec la sauce.
Sauce
  • Porter ensemble les raisins de corinthe, le jus de cuisson, la cassonade, de la muscade, du clou de girofle moulu et le jus de citron à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Dans un bol, mélanger ensemble la fécule de maïs et l'eau.
  • Épaissir la sauce avec ce mélange.