Osso bucco
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 6 tranches de gîte arrière [jarret] de veau, en tronçons de 7,6 cm [3 pouces] d'épaisseur
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Zeste d'une orange
  • 3 grosses tomates mûres en saison, mondées, épépinées et concassées ou
    1 boîte de 540 mL [19 onces] de tomates à l'étuvée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de purée de tomate, diluée dans le vin ou le cidre
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc ou de cidre de pomme
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût
  • Poivre de cayenne, au goût
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Parer soigneusement les rouelles de viande.
  • Les saler et les poivrer de tous les côtés.
  • Foncer la cocotte d'oignons hachés et d'ail.
  • Y placer les rouelles de veau, serrées les unes contre les autres.
  • Les parsemer de zeste d'orange; ajouter les tomates.
  • Mouiller de vin blanc ou de cidre de pomme, dans lequel on aura dilué la pâte de tomate.
  • Saupoudrer de basilic, de romarin, de sel, de poivre et de poivre de cayenne.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 3 heures.