Longe de veau bourgeoise
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 113 g [1/4 de livre] de lard salé, tranché mince
  • 2 bouquets de persil
  • 3 oignons, émincés
  • 3 carottes, en rondelles
  • 1 longue de veau avec rognons, d'environ 1,4 kilos [3 livres]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 citron, pressé
  • 1 bouquet de persil haché, pour garniture
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Foncer la cocotte de tranches de lard salé, de persil, des oignons émincés et des tranches de carottes.
  • Y déposer la longe de veau.
  • La saupoudrer de thym, de sel et de poivre; ajouter les feuilles de laurier.
  • Parsemez d'herbes
  • Saupoudrez les assaisonnements
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 2 heures.
  • Au moment de servir, asperger de jus de citron et décorer de persil haché.