Épaule de porc à la viennoise
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1,4 kilos []3 livres de porc dans l'épaule, roulé
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 113 g [1/4 de livre] de lard salé entrelardé, tranché mince
  • 15 mL [1 c. à table] de genièvre
  • 1,13 kilos [2 1/2 livres] de choucroute [disponible en conserve]
  • 2 oignons pelés, entiers
  • 4 clous de girofle
  • 250 mL [1 tasse] de bière blonde
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Chambrer la viande.
  • La piquer d'ail.
  • Foncer la cocotte de fines tranches de lard salé.
  • Frotter la viande de genièvre; saler et poivrer.
  • Mettre la viande dans la cocotte.
  • Couvrir la viande de choucroute.
  • Piquer les oignons des clous de girofle; les disposer à chaque bout de la cocotte.
  • Arroser de bière.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 3 1/2 heures.