Langue de boeuf braisée
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 langue de boeuf fraîche, non salée, d'environ 1,4 à 1,8 kilos [3 à 4 livres]
  • 113 g [1/4 de livre] de lard salé, tranché mince
  • 1 gros oignon, émincé
  • 4 carottes moyennes, tranchées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 6 grains de coriandre
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 5 mL [1 c. à thé] de persil
  • 5 mL [1 c. à thé] de thym
  • 5 mL [1 c. à thé] de genièvre
  • 5 mL [1 c. à thé] de menthe
  • 5 mL [1 c. à thé] de basilic
  • 1 tronçon de jarret de veau de 5 cm [2 pouces] d'épaisseur, coupé en quatre
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc ou de cidre de pomme
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Supprimer cornet et parties grasses de la langue.
  • La dégorger à l'eau froide, pendant 6 heures.
  • Mettre la langue dans de l'eau froide salée; porter à ébulliton.
  • Laisser bouillir pendant 1 1/2 heure.
  • L'égoutter; la refroidir à grande eau, sous le robinet.
  • Retirer la peau.
  • La langue, très rehaussée, est prête pour la cuisson.
  • Foncer la cocotte de tranches de lard salé.
  • Tapisser le fond d'oignon émincé, de tranches de carottes et d'ail émincée.
  • Ajouter la coriandre, les clous de girofle, la feuille de laurier, le persil, le thym, le genièvre, la menthe et le basilic.
  • Déposer la langue sur le tout; l'entourer des morceaux de jarret de veau.
  • Verser le vin blanc ou le cidre de pomme et le bouillon de boeuf.
  • Saler et poivrer.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 4 heures.
  • La cuisson terminée, retirer la langue et passer la sauce au chinois.