Filets de boeuf à l'andalouse
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 5 minutes avant de s'en servir.
Portions: 5
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 c. à thé] d'huile
  • 4 échalotes, émincées
  • 1 petite aubergine, coupée en dés fins
  • 2 poivrons, taillés en lamelles
  • 5 tranches filets de boeuf ou entrecôtes de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
  • 10 mL [2 c. à thé] de marjolaine
  • 5 mL [1 c. à thé] de cardamome
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 boîte de tomates à l'étuvée
    ou en saison
    3 grosses tomates mûres mondées, épépinées et concassées
  • Ciboulette fraîche [pour décorer]
  • Persil frais [pour décorer]
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Huiler légèrement la cocotte.
  • La foncer d'échalotes émincées, de dés d'aubergine et de lamelles de poivrons.
  • Y aligner les filets ou les entrecôtes de boeuf.
  • Saupoudrer de marjolaine, de cardamome, de sel et de poivre.
  • Mettre les épices et condiments
  • Fermer la cocotte; cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
  • Après 30 minutes, retirer la cocotte du four et y ajouter les tomates.
  • Saler et poivrer.
  • Continuez la cuisson à découvert, pendant 15 minutes.
  • Au moment de servir, ajouter la ciboulette et le persil.