Coeur de boeuf en matelote
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 coeur de boeuf
  • Eau froide
  • 227 g [1/2 livre] de lard salé tranché très mince
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, broyée
  • 15 champignons, émincés
  • Une pointe de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • 500 mL [2 tasses] de vin rouge
Marinade
  • 250 mL [1 tasse] de vinaigre de vin
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, broyée
  • 8 clous de girofle
  • 10 mL [2 c. à thé] de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Couper le coeur de boeuf en deux dans le sens de la longueur; le dégorger à l'eau froide.
  • Retirer soigneusement sang et nerfs.
  • Laver et essuyer le coeur; le couper en fins morceaux.
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
  • Y laisser mariner de morceaux de coeur de boeuf, pendant 6 heures.
  • Bien les égoutter.
  • Foncer la cocotte de tranches de lard salé.
  • Y déposer les morceaux de coeur.
  • Ajouter l'oignon émincé, l'ail broyée, les champignons émincés, le thym et les feuilles de laurier; saler et poivrer.
  • oignon, ail, champignons, pointe de thym, 2 feuilles de laurier et poivre
  • Verser le vin rouge; fermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 3 heures.