Boeuf à la mode
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1,13 kilos [2 1/2 livres] de croupe de boeuf
  • 2 gros oignons, émincés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 branches et feuilles de céleri, hachées
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
    ou
    250 mL [1 tasse] de bon bouillon
    +
    Le jus de 1/2 citron
  • 15 mL [1 c. à table] de cognac
  • 4 clous de girofle
  • 5 mL [1 c. à thé] de thym
  • 5 mL [1 c. à thé] de sarriette
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre, au goût
Sauce [facultatif]
  • 30 mL [2 c. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 c. à table] d'eau
  • Cognac
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Dans le fond de la cocotte, mettre la moitié des oignons, de l'ail, du céleri, des clous de girofle, du thym, de la sarriette et des feuilles de laurier; saler et poivrer.
  • Déposer la viande sur le mélange.
  • Recouvrir du reste des oignons, de l'ail, du céleri, des clous de girofle, du thym, de la sarriette et des feuilles de laurier; saler et poivrer.
  • Mouiller, au goût, de vin blanc ou de bouillon et de jus de citron.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 3 heures.
Sauce [facultatif]
  • Si une sauce plus onctueuse est désirée, retirer la pièce de viande de la cocotte.
  • Passer la sauce au chinois et remettre le jus dans une casserole, à feu moyen.
  • Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide.
  • Verser dans la sauce pour l'épaissir.
  • Incorporer un peu de cognac.