Épaule de veau farcie
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1,4 kilos [3 livres] de veau roulé dans l'épaule
  • Vin blanc sec
Farce
  • 227 g [1/2 livre] de jambon haché
  • 4 échalotes avec le vert, hachées
  • 1 bouquet de persil, haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de mie de pain trempée dans le lait, essorée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 1/2 citron, pressé
  • 30 mL [2 c. à table] de vin blanc sec
  • 30 mL [2 c. à table] de sauge
  • 30 mL [2 c. à table] d'épices mélangées
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce.
  • Étendre la farce sur la viande, l'enrouler et la ficeler.
  • Mettre la viande dans la cocotte et mouiller de vin.
  • Cuire au four, pendant 2 1/2 heures.