Pain de viande
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de porc haché maigre
  • 454 g [1 livre] de boeuf haché maigre
  • 250 mL [1 tasse] de riz cuit ferme
  • 4 échalotes avec le vert, émincées
  • 2 branches de céleri, en dés fin
  • 1 petit poivron vert, en dés fin
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 oeuf, battu légèrement
  • 30 mL [2 c. à table] de cognac ou de sherry sec
  • 1 citron, pressé
  • 10 olives vertes farcies
  • 10 mL [2 c. à thé] d'épices mélangées
  • 10 mL [2 c. à thé] de sauge
  • Sel et poivre, au goût
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de tomates à l'étuvée ou en saison, 3 grosses tomates mondées, épépinées et concassées
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l'huile et les tomates.
  • Déposer le mélange sur une feuille de papier ciré.
  • Façonner le mélange en forme de pain, en le pressant bien.
  • Enfoncer les olives avec les doigts.
  • Huiler la cocotte; y déposer le pain de viande.
  • Verser les tomates.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 1 1/2 heure.