Boeuf à la bourguignonne
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à table] d'huile
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1,13 kilos [2 1/2 livres] de boeuf maigre, ronde ou croupe, en cubes de 5 cm [2 pouces]
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 3 carottes, en rondelles
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 227 g [1/2 livre] de champignons émincés
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 mL [2 c. à thé] de thym frais
  • 30 mL [2 c. à table] de concentré de tomate
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de boeuf
    ou
    1 cube de concentré de boeuf dans 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 500 mL [2 tasses] de vin de bourgogne
  • 30 mL [2 c. à table] de cognac
  • Plus de bouillon de boeuf ou de vin, si nécessaire
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Huiler la cocotte; la foncer de persil grossièrement haché.
  • Y désposer la viande.
  • Ajouter l'ail, les rondelles de carottes, les oignons hachés et les champignons émincés.
  • Ajouter les feuilles de laurier, le thym, du sel et du poivre.
  • Diluer concentré de tomate dans le bouillon de boeuf.
  • Verser le mélange de bouillon de boeuf, le vin et le cognac sur la viande.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 2 1/2 heures.
  • Après 1 1/2 heure de cuisson, ajouter du vin ou du bouillon au besoin, jusqu'à hauteur de la viande.