Salade de riz et de fèves rouges
Commentaires: Préparer cette salade au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours à l'avance; il ne reste que 5 minutes de temps de préparation au moment de la servir.
La servir avec des bâtonnets de pain feuilletés ou des croissants, et des bouchées de melon d'eau juteuses.
Pour lui donner une touche spéciale, la servir décorée de tranches de tomate, de tourbillons de carotte et d'un brin de basilic frais.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 boîte de 412 mL [14 1/2 onces] de bouillon de poulet
  • 500 mL [2 tasses] de riz brun à cuisson rapide
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 carottes moyennes, en julienne de 2,5 cm [1 pouce] de longueur
  • 1 courgette moyenne, coupée en deux en longueur puis tranchée en diagonale
  • 1 boîte de 440 mL [15 1/2 onces] de fèves rouges, égouttées
  • 1 boîte de 412 mL [14 1/2 onces] de tomates à l'étuvée à l'italienne
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigrette italienne
  • 60 mL [1/4 de tasse] de feuilles de basiclic frais, hachées finement
  • Poivre noir, au goût
  • Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition, à feu élevé.
  • Ajouter le riz brun et couvrir la casserole.
  • Baisser la chaleur du feu et cuire le riz pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
  • Retirer du feu; réserver.
  • Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
  • Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé; cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  • Ajouter les carottes en julienne et la courgette tranchée; cuire en remuant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres bien qu'encore croquants.
  • Retirer du feu.
  • Incorporer les fèves rouges égouttées, les tomates à l'étuvée à l'italienne et le riz brun réservé.
  • Remuer pour mélanger.
  • Déposer le mélange de riz dans un grand bol.
  • Le couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer la salade toute une nuit.
  • Au moment de servir, ajouter le fromage parmesan râpé, la vinaigrette italienne et le basiclic fraîchement haché à la salade.
  • Remuer délicatement, saupoudrer de poivre noir et servir.