Soupe minestrone
Commentaires: Temps de préparation + cuisson : 20 minutes.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 190 mL [3/4 de tasse] de petites pâtes 'coquillages'
  • 2 boîtes d'environ 398 mL [14 onces] chacune de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates écrasées dans une purée de tomate
  • 1 boîte de 426 mL [15 onces] de fèves blanches, égouttées et rinsées
  • 1 paquet de 454 g [1 livre] de légumes du jardin mélangés surgelés [tels brocoli, haricot vert, carotte et poivron rouge]
  • 20 à 30 mL [4 à 6 cuil. à thé] de pesto préparé
  • Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition à feu vif.
  • Ajouter les pâtes en remuant et les laisser cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres; les égoutter et les réserver.
  • Pendant ce temps, dans une casserole épaisse, mélanger ensemble le bouillon de légumes, les tomates écrasées dans une purée de tomate et les fèves blanches rinsées.
  • Couvrir la casserole; amener le tout à ébullition, à feu vif.
  • Baisser la chaleur du feu à basse température; laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
  • Ajouter les légumes du jardin mélangés et porter de nouveau à ébulliton.
  • Ajouter les pâtes cuites réservées.
  • Servir la soupe dans des bols individuels.
  • Déposer environ 5 mL [1 cuil. à thé] de pesto au centre de chacun des bols et servir.