Escalopes de veau au fenouil et aux raisins rouges
Provenance: Anne, Québec
Commentaires: Temps de marinage : 3 à 4 heures
Préparées et cuites en moins de 30 minutes.
Les escalopes de veau, très minces, cuisent rapidement.
Le fait de laisser les escalopes mariner dans un mélange d'épices donne une bonne saveur à cette viande peu goûteuse.
1 portion = 17 g de gras, 255 calories
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] d'escalopes de veau
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais émincé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin séché
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sarriette séchée
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet sans gras
  • 1 bulbe de fenouil, feuilles enlevées, coupé en deux sur la longueur et tranché en tranches minces
  • 125 mL [1/2 tasse] d'échalotes françaises émincées
  • 500 mL [2 tasses] de raisins rouges sans pépin, coupés en deux
  • Enduit végétal en vaporisateur
  • Déposer les escalopes de veau ue à la fois entre deux feuilles de papier ciré.
  • À l'aide d'un maillet, les aplatir délicatement à 3 mm [1/8 de pouce] d'épaisseur.
  • Les disposer les unes à côté des autres sur une grande assiette.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble l'huile, le persil frais émincé, le romarin la sarriette.
  • Enduire les escalopes du mélange à l'aide d'un pinceau.
  • Les couvrir d'une pellicule plastique et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  • Pour les cuire, vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit végétal et la chauffer à feu moyen-vif.
  • Y faire revenir les escalopes, quelques-unes à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  • Les transférer à mesure sur une assiette de service et les réserver au chaud.
  • Si elles commencent à coller à la poêle, y verser 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] du bouillon de poulet.
  • Verser ensuite le bouillon de poulet dans la poêle et y ajouter les tranches de fenouil et les échalotes françaises émincées.
  • Cuire la sauce à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié et que les tranches de fenouil soient tendres.
  • Ajouter les moitiés de raisins rouges et poursuivre la cuisson pendant encore 1 minute.
  • Servir les escalopes, arrosées de la sauce.