Doigts de poulet, sauce au miel aux deux moutardes
Provenance: Anne, Québec
Commentaires: Les doigts de poulet peuvent être préparés à l'avance et congelés. Après les avoir enduits de chapelure, les étendre les uns à côté des autres sur une plaque garnie de papier parchemin et les congeler jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avant de les transférer dans un sac de congélation.
Ajouter environ 10 minutes de cuisson pour les cuire congelés.
Temps de préparation de l'assaisonnement : 15 minutes
Le mélange d'assaisonnement est excellent avec le poulet, les viandes, les fruits de mer, les frites, à peu près tout, même les croustilles et le maïs soufflé.
1 portion = 5 g de gras, 360 calories
Portions: 4
Environ 60 mL [1/4 de tasse] d'assaisonnement
IngrédientsPréparation
  • 70 g [1/2 tasse] de farine tout-usage
  • 250 mL [1 tasse] de substitut d'oeuf sans gras
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de chapelure fraîche
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de mélange d'assaisonnement*
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'assaisonnement italien
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir moulu
  • 454 g [1 livre] de blancs de poulet, en languettes d'environ 5 cm [2 pouces] de longueur chacune
  • Enduit végétal en vaporisateur
Sauce au miel aux deux moutardes
  • 60 mL [1/4 de tasse] de miel
  • 30 mL [2 cuil. à table] de moutarde avec graines entières
  • 30 mL [2 cuil. à table] de moutarde de Dijon
Mélange d'assaisonnement*
  • 15 mL [1 cuil. à table] de feuille de laurier hachée
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel de céleri
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir moulu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika doux ou fumé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de céleri moulues
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de muscade moulue
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de piment de la Jamaïque
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de clou de girofle moulu
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de flocons de piment chilien écrasés
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de macis moulu
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de cardamome moulue
  • Très bien mélanger ensemble tous les ingrédients de l'assaisonnement.
  • Le conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais.
  • Verser la farine dans un bol peu profond, le substitut d'oeuf dans un autre bol peu profond et la chapelure fraîche dans un troisième bol peu profond.
  • Incorporer le mélange d'assaisonnement*, l'assaisonnement italien et le pouvre noir moulu à la chapelure.
  • Passer les languettes de poulet dans la farine pour les enrober.
  • Les passer ensuite dans le substitut d'oeuf, puis dans la chapelure assaisonnée.
  • Les disposer sur une grande assiette ou sur une feuille de papier ciré.
  • Vaporiser légèrement chacune des languettes des deux côtés d'enduit végétal.
  • Les réfrigérer à découvert pendant 30 minutes pour permettre à la chapelure de durcir.
  • Les laisser ensuite réchauffer à la température ambiante.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Enduire une grande poêle d'enduit végétal et la chauffe à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Y cuire les languettes de poulet en une seule couche, quelques-unes à la fois si nécessaire, pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles la chapelure soit dorée.
  • Les étendre ensuite sur une plaque de cuisson couverte de papier d'aluminium.
  • Les cuire au four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une température intérieure de 71°C [160°F] et que la chair ne soit plus rosée au centre lorsqu'on la coupe à l'aide d'un couteau tranchant.
  • Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger ensemble le miel, la moutarde avec graines et la moutarde de Dijon de la sauce.
  • Servir les languettes de poulet, accompagnées de la sauce au miel aux deux moutardes.