Crème d'asperge fraîche
Provenance: Anne, Québec
Commentaires: Une soupe repensée, crémeuse grâce à la purée de légumes et à la crème sure faible en gras.
Peut être préparée à l'avance et réchauffée.
1 portion = 5 g de gras, 125 calories
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] d'asperges fraîches
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon haché
  • 250 mL [1 tasse] de poireau bien nettoyé, parties blanche et verte pâle hachées
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine tout-usage
  • 2 litres [8 tasses] de bouillon de poulet sans gras
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème sure faible en gras
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon séché
  • Sel et poivre, au goût
  • Nettoyer, casser les bouts durs des asperges et les peler à l'aide d'un pèle légumes pour les rendre uniformes.
  • Couper les pointes d'asperges, environ 2,5 à 3,8 cm [1 à 1 1/2 pouce]; les couper en deux sur la longueur si elles sont épaisses.
  • Couper les tiges en tronçons de 2,5 cm [1 pouce] chacun.
  • Porter une grande casserole remplie à moitié d'eau à ébullition à feu vif.
  • Y ajouter les pointes d'asperges et les laisser bouillir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d'un vert clair ayant soin de ne pas trop les cuire.
  • Les retirer de la casserole à l'aide d'une cuiller trouée, les passer sous le robinet d'eau froid pour arrêter la cuisson, les égoutter et les assécher en les tapotant avec du papier absorbant.
  • Réserver les pointes d'asperges.
  • Cuire les tronçons de tiges d'asperges dans l'eau bouillante pendant 2 minutes; les égoutter.
  • Verser l'huile dans une grande casserole propre et la chauffer à feu moyen.
  • Y cuire ensemble l'oignon et le poireau hachés pendant environ 5 minutes, pour les ramollir.
  • Ajouter les tronçons de tiges d'asperges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes.
  • Saupoudrer la farine sur les légumes remuant pour les enrober.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes avant de verser le bouillon de poulet dans la casserole.
  • Laisser mijoter lentement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la soupe pendant 5 minutes.
  • Verser un peu de la soupe dans un mélangeur et la réduire en purée; la verser dans la casserole.
  • Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la soupe soit réduite en purée.
  • Incorporer la crème sure à la soupe en fouettant.
  • En remuant, y incorporer ensuite l'estragon séché et les pointes d'asperges réservées.
  • Saler, poivrer, porter juste à ébullition et laisser mijoter lentement la crème d'asperge jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude avant de la servir.