Fricassée de blancs de poulet
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 500 mL [2 tasses] de champignons de Paris, nettoyés et bouts des tiges enlevés, tranchés
  • 1,4 kilos [3 livres] de blancs de poulet
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter
  • 900 g [2 livres] de pommes de terre 'Russet'
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait, chaud
  • 75 g [1/3 de tasse] de beurre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Chauffer la moité des 7,5 g [1 1/2 cuil. à thé] du beurre et 7,5 mL [1 1/2 cuil à thé] de l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Y ramollir les tranches de champignons à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Les retirer de la casserole à l'aide d'une cuiller trouée et les réserver.
  • Chauffer le reste des 15 g [1 cuil. à table] de beurre et des 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive dans la même casserole.
  • Y dorer les blancs de poulet quelques-uns à la fois, pendant environ 4 minutes, les retirant pour les réserver dès qu'ils sont dorés.
  • Ajouter l'oignon haché et les tranches de céleri à la casserole et les cuire pendant environ 8 minutes, jusqu'à que qu'ils soient tendres.
  • Verser le vin blanc sec dans la casserole et bien mélanger.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole avant d'y déposer les blancs de poulet réservés et d'y ajouter les tranches de champignons réservées.
  • Ajouter la feuille de laurier puis verser la dans la casserole.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les blancs de poulet soient bien cuits et tendres.
  • Pendant ce temps, peler et hacher grossièrement les pommes de terre avant de les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu'à qu'elles soient tendres.
  • Les égoutter, verser le lait sur les pommes de terre et ajouter les 75 g [1/3 de tasse] de beurre.
  • Écraser les pommes de terre pour les rendre en purée onctueuse.
  • Saler et poivrer la purée.
  • Incorporer le persil frais haché à la fricassée, la saler et la poivrer.
  • Servir la fricassée de poulet dans des bols individuels, accompagnée de la purée de pomme de terre.