Casserole de morceaux de poulet à l'espagnole
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Excellente servie accompagné de riz blanc bouilli.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive légère
  • 680 g [1 1/2 livre] de cuisses de poulet
  • 680 g [1 1/2 livre] de pattes de poulet
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de paprika doux
  • 1 gros poivron rouge, membranes retirées et égrené, tranché
  • 190 mL [3/4 de tasse] de sherry sec
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates entières
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 190 mL [3/4 de tasse] de moitiés d'olives vertes dénoyautées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika doux, pour garnir
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et, à feu moyen, y dorer les cuisses et les pattes de poulet quelque-unes à la fois, pendant environ 3 à 4 minutes.
  • Les transférer à mesure dans une casserole de 4 litres [16 tasses] allant au four.
  • Ramollir ensemble l'oignon haché, l'ail écrasé, les 10 mL [2 cuil. à thé] de paprika doux et les tranches de poivron rouge dans la poêle, pendant environ 5 à 8 minutes.
  • Verser le sherry sec dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant encore environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit.
  • Ajouter les tomates et leur jus et la pâte de tomate, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
  • Verser le mélange de tomates et l'eau sur les morceaux de poulet.
  • Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 1 heure 15 minutes.
  • Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  • Ajouter les moitiés d'olives vertes, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Servir dans des bols individuels, saupoudré de paprika doux.