Casserole de boeuf irlandaise
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Cette casserole est encore meilleure préparée la veille et réchauffée à feu doux le lendemain.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 steak d'épaule de boeuf de 900 g [2 livres], gras enlevé en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • Farine assaisonnée de sel et de poivre, pour enrober
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de thym frais haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de boeuf
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Mélanger ensemble les cubes de boeuf et de la farine assaisonnée pour les enrober.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen avant d'y dorer, quelques-uns à la fois, les cubes de boeuf sur toutes les faces, pendant environ 4 à 5 minutes.
  • Les égoutter et les déposer dans une casserole allant au four.
  • Ajouter les tranches d'oignons et l'ail écrasé à la poêle et les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tranches d'oignons soient tendres et légèrement dorées.
  • Y ajouter les feuilles de laurier, le thym frais haché et la moitié du persil frais haché en remuant.
  • Verser le bouillon de boeuf dans la poêle en grattant bien le fond et le tour de la poêle pour en dégager toutes les particules.
  • Verser ce mélange dans la casserole, la couvrir et cuire les cubes de boeuf au four préchauffé pendant 90 minutes.
  • Vers la fin de la période de cuisson, peler et couper les pommes de terre en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun; peler et couper les carottes en tronçons de 2 cm [3/4 de pouce] chacun.
  • Ajouter les cubes de pommes de terre et les tronçons de carottes à la casserole.
  • Poursuivre la cuisson au four pendant encore environ 1 heure, jusqu'à ce que les cubes de viande et morceaux de légumes soient tendres.
  • Servir le mélange dans des bols individuels, saupoudré du reste du persil frais haché.