Cubes de boeuf à la chinoise en sauce de soja
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Excellent servis accompagnés d'un riz cuit à la vapeur.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 steak d'épaule de boeuf de 680 g [1 1/2 livre], gras enlevé en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 80 mL [1/3 de tasse] de sauce de soja foncée
  • 30 mL [2 cuil. à table] de miel
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de riz
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile de fève de soja
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 8 oignons verts, en tranches minces
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gingembre frais finement râpé
  • 2 anis étoilés
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de clou de girofle moulu
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de boeuf
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin rouge
  • Oignons verts tranchés de biais en tranches épaisses, pour granir
  • Déposer les cubes de boeuf dans un bol en verre.
  • Mélanger ensemble la sauce de soja foncée, le miel et le vinaigre de riz dans un petit bol.
  • Verser le mélange sur les cubes de boeuf et couvrir le plat d'une pellicule plastique.
  • Laisser les cubes de boeuf mariner pendant au moins 2 heures, préférablement jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
  • Égoutter ensuite les cubes de boeuf réservant la marinade séparément.
  • Assécher les cubes de boeuf en les tapotant avec du papier absorbant.
  • Verser 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile de fève de soja dans une casserole et y dorer le tiers des cubes de boeuf, pendant 3 à 4 minutes.
  • Réserver les cubes de boeuf de la casserole et les réserver.
  • Répéter l'opération encore deux fois ajoutant encore 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile de fève de soja si nécessaire.
  • Verser le reste de l'huile de fève de soja dans la casserole et y frire ensemble l'ail haché, les tranches minces d'oignons verts, le gingembre frais râpé, les anis étoilés et le clou de girofle moulu pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une senteur se dégage.
  • Déposer les cubes de boeuf réservé dans la casserole et y verser la marinade réservée, le bouillon de boeuf et le vin rouge.
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 1 heure 15 minutes.
  • Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne siropeuse et que les cubes de boeuf soient tendres.
  • Servir immédiatement dans des bols individuels, chaque portion garnie de tranches d'oignons verts épaisses.