Ragoût de saucisses italiennes épicées
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 680 g [1 1/2 livre] de saucisses italiennes épicées, en tronçons de 4 cm [1 1/2 pouce] chacun
  • 1 poireau, en tranches minces
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, haché
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de haricots blancs en conserve rinsés et égouttés
  • 330 mL [1 1/3 tasse] de couscous instantanné
  • 330 mL [1 1/3 tasse] d'eau bouillante
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre, fondu
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 brins de persil italien frais
  • Chauffer 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
  • Y dorer les morceaux de saucisses italiennes épicées, pendant environ 6 minutes.
  • Les retirer de la casserole et les réserver.
  • Verser le reste de l'huile d'olive dans la casserole et y ramollir les tranches de poireau à feu doux, pendant environ 10 à 12 minutes.
  • Ajouter le poivron rouge haché et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes.
  • Déposer à nouveau les morceaux saucisses italiennes épicées dans la casserole.
  • En remuant, incorporer les tomates en dés et leur jus au mélange avec le bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
  • Ajouter les haricots blancs égouttés, saler, poivrer et remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
  • Déposer le couscous dans un plat résistant à la chaleur puis verser l'eau bouillante sur le couscous et le saupoudrer d'une pincée de sel.
  • Le laisser reposer pendant 5 minutes, l'alléger à la fourchette puis incorporer le beurre fondu en remuant.
  • Répartir le couscous dans des bols individuels et, à la cuiller, répartir également le ragoût sur le couscous.
  • Garnir chacune des portions d'un brin de persil italien frais, et servir.