Casserole de cuisses de poulet en sauce à la moutarde et à l'estragon
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Cette casserole est excellente servie accompagnée de pommes de terre nouvelles bouillies, et d'une salade verte.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 900 g [2 livres] de cuisses de poulet désossées, coupées en deux puis en quatre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poireau, tranchés
  • 1 gouse d'ail, hachée finement
  • 340 g [3/4 de livre] de champignons de Paris, tranchés
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon séché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 190 mL [3/4 de tasse] de crème
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de citron
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Chauffer 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole allant sur le feu et au four.
  • Y cuire la moitié des morceaux de cuisses de poulet pendant environ 6 à 7 minutes, pour les dorer.
  • Réserver les morceaux de cuisses de poulet dorés dans un plat.
  • Répéter l'opération avec le reste des morceaux de cuisses de poulet.
  • Les réserver avec les autres.
  • Verser le reste de l''huile d'olive dans la casserole et y ramollir ensemble l'oignon haché, les tranches de poireau et l'ail haché à feu moyen, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les tranches de champignons et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et dorés, et presque tout le liquide évaporé.
  • Ajouter l'estragon séché puis verser le bouillon de poulet, la crème et le jus de citron dans la casserole.
  • Incoporer la moutarde de Dijon à la sauce, la porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
  • Déposer les morceaux de cuisses de poulet à nouveau dans la casserole.
  • Saler et poivrer généreusement puis couvrir la casserole.
  • Poursuivre la cuisson au four préchauffé pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie.
  • Saler et poivrer au goût avant de servir, dans des bols individuels.