- 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
- 900 g [2 livres] de cuisses de poulet désossées, coupées en deux puis en quatre
- 1 oignon, haché finement
- 1 poireau, tranchés
- 1 gouse d'ail, hachée finement
- 340 g [3/4 de livre] de champignons de Paris, tranchés
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon séché
- 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
- 190 mL [3/4 de tasse] de crème
- 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de citron
- 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
- Sel et poivre, au goût
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Chauffer 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole allant sur le feu et au four.
- Y cuire la moitié des morceaux de cuisses de poulet pendant environ 6 à 7 minutes, pour les dorer.
- Réserver les morceaux de cuisses de poulet dorés dans un plat.
- Répéter l'opération avec le reste des morceaux de cuisses de poulet.
- Les réserver avec les autres.
- Verser le reste de l''huile d'olive dans la casserole et y ramollir ensemble l'oignon haché, les tranches de poireau et l'ail haché à feu moyen, pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les tranches de champignons et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et dorés, et presque tout le liquide évaporé.
- Ajouter l'estragon séché puis verser le bouillon de poulet, la crème et le jus de citron dans la casserole.
- Incoporer la moutarde de Dijon à la sauce, la porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
- Déposer les morceaux de cuisses de poulet à nouveau dans la casserole.
- Saler et poivrer généreusement puis couvrir la casserole.
- Poursuivre la cuisson au four préchauffé pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie.
- Saler et poivrer au goût avant de servir, dans des bols individuels.
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