Osso buco garni de gremolata
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Excellent servi sur un lit de nouilles aux oeufs bouillies.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 800 g [1 3/4 livre] de tranches de jarret de veau d'environ 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 grosse carotte, hachée finement
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier, émiettée
  • 2 boîtes de 398 mL [14 onces] chacune de tomates en dés
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • Sel et poivre, au goût
Gremolata
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 30 ml [2 cuil. à table] de persil frais haché finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé finement
  • 1 filet d'anchois, rincé et haché finement
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Saler et poivrer les tranches de jarret de veau.
  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole allant sur le feu et au four.
  • Y dorer les tranches de jarret de veau assaisonnées sur toutes les faces.
  • Les retirer de la casserole et les réserver.
  • Ajouter la carotte hachée, l'oignon haché et l'ail écrasé à la casserole et les ramollir, pendant environ 3 à 5 minutes.
  • En remuant, verser le vin blanc sec dans la casserole.
  • Ajouter la feuille de laurier émiettée et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
  • Déposer les tranches de jarret de veau à nouveau dans la casserole avant d'y ajouter les tomates en dés et leur jus et le bouillon de poulet.
  • Couvrir et cuire au four préchauffé en retournant la viande de temps en temps pendant environ 1 heure 45 minutes à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Retirer les tranches de jarret de veau de la casserole et les laisser refroidir légèrement.
  • Désosser les tranches de jarret de veau et hacher grossièrement la viande.
  • Pousser la moelle pour la retirer des os et jeter les os.
  • Déposer le veau haché et la moelle dans la casserole.
  • Poursuivre la cuisson sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, pendant environ 20 minutes.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Mélanger ensemble l'ail haché, le persil frais haché, le zeste de citron râpé et le flet d'anchois haché de la gremolata.
  • Servir l'osso buco dans des bols individuels, chaque portion saupoudrée également de gremolata.