Ragoût de poulet méditerrannéen
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Ce ragoût est délicieux servi avec une purée de pomme de terre et, pour encore plus de saveur, incorporer du basilic frais grossièrement haché à la purée au moment.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin moulu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de coriandre moulue
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 1,4 kilos [3 livres] de cuisses de poulet désossées, coupées en quatre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, tranché
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'origan frais haché
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates écrasées
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier fraîches, écrasées
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de brins de safran, trempés dans 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'olives vertes dénoyautées entières
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'olives noires dénoyautées entières
  • 1/2 citron confit, pelé et zeste coupé en lamelles fines
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil italien frais haché finement
  • Sel et poivre, au goût
  • Brins de basilic frais, pour garnir
  • Mélanger ensemble le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika et le gingembre moulu.
  • Frotter les morceaux de cuisses de poulet avec le mélange.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y cuire les morceaux de cuisses de poulet quelques-uns à la fois à feu moyen pendant environ 5 minutes pour les dorer, les retirant à mesure de la casserole et les réserver.
  • Baisser la chaleur du feu ajouter les tranches d'oignon et les dorer en remuant sans arrêt, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter l''ail et l'origan hachés; poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Verser le vin blanc sec dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
  • Ajouter ensuite les tomates écrasées, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier écrasées et les brins de safran et leur eau de trempage au mélange dans la casserole.
  • Porter à ébullition avant d'y ajouter les morceaux de cuisses de poulet réservés.
  • Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient très bien cuits.
  • Incorporer les olives vertes et noires dénoyautées et les lamelles fines de citron confit au mélange.
  • Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes.
  • Incorporer le persil italien frais haché au mélange et le servir dans des bols individuels, garni de brins de basilic frais.