Risotto aux champignons
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de légumes
  • 500 mL [2 tasses] de vin blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 2 poireaux, en tranches minces
  • 900 g [2 livres] de champignons plats, tranchés
  • 454 g [1 livre] de riz 'arborio'
  • 175 g [3/4 de tasse] de fromage parmesan frais râpé
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil italien frais haché
  • Vinaigre balsamique, pour servir
  • Languettes larges minces de fromage parmesan, pour servir
  • Feuilles de persil italien frais, pour servir
  • Verser le bouillon de légumes et le vin blanc dans une grande casserole, porter à ébullition, baisser la chaleur du feu à basse température, couvrir et laisser mijoter très doucement.
  • Pendant ce temps, chauffer ensemble l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les tranches de poireaux et les cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées.
  • Ajouter les tranches de champignons et poursuivre la cuisson pendant encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
  • Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute, jusqu'à ce que le riz soit transparent.
  • Y ajouter 125 mL [1/2 tasse] du bouillon chaud en remuant sans arrêt à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
  • Poursuivre en ajoutant 125 mL [1/2 tasse] du bouillon chaud à la fois et en remuant sans arrêt pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et le riz tendre et crémeux.
  • Incorporer le fromage parmesan frais râpé et le persil italien frais haché au riz.
  • Le chauffer pendant encore enviro 1 minute, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
  • Servir le risotto dans des bols individuels, arrosé de vinaigre balsamique et garni de languettes larges minces de fromage parmesan et de feuilles de persil italien frais.