Riz pilaf aux crevettes
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de riz 'basmati'
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre frais de 1,3 x 4 cm [1/2 x 1 1/2 pouce], pelé et râpé
  • 1 piment chilien vert frais, égrené et haché finement
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de graines de coriandre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de curcuma moulu
  • 2 gousses de cardamome, cassées
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 900 g [2 livres] de crevettes moyennes fraîches décortiquées avec queues, et déveinées
  • 125 mL [1/2 tasse] de noix de cajou non rôties
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron frais
  • 125 mL [1/2 tasse] de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • Sel et poivre, au goût
  • Rincer le riz sous le robinet d'eau foirde jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  • Bien l'égoutter.
  • Dans une grande casserole, fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre à feu doux.
  • Ajouter l'oignon haché et le cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  • Ajouter l'ail haché, le gingembre frais râpé, le piment chilien vert haché, les graines de coriandre et le curcuma moulu.
  • Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Ajouter le riz égoutté et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • Ajouter ensuite les gousses de cardamome cassées et l'eau.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  • Retirer la casserole du feu et laisser le riz cuire à la vapeur, toujours couvert, pendant 5 minutes.
  • Fondre le reste, 30 g [2 cuil. à table], du beurre dans une poêle à frire.
  • Y cuire ensemble les crevettes préparées et les noix de cajou non rôties à feu élevé pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent rosées et soient bien cuites.
  • Ajouter les crevettes et les noix de cajou au riz avant d'y ajouter le jus de citron frais et les feuilles de coriandre fraîche hachées.
  • Remuer pour mélanger.
  • Saler, poivrer et servir le riz pilaf aux crevettes, dans des bols individuels.