Risotto aux pétoncles et aux pois verts à la menthe
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet ou de légumes, ou de fumet de poisson
  • 690 mL [2 3/4 tasses] de petits pois verts, frais ou surgelés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème sure légère
  • 30 mL [2 cuil. à table] de menthe fraîche finement déchiquetée
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 160 mL [2/3 de tasse] de riz 'arborio'
  • 16 gros pétoncles, parties dures retirées
  • 15 g [1 cuil. à table] de fromage parmesan frais râpé
  • 4 feuilles de menthe fraîches, pour garnir
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 pointes de citron, pour servir
  • Porter le bouillon de poulet ou de légumes ou le fumet de poisson à ébullition.
  • Y ajouter les pois verts et les laiser mijoter pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Les retirer du bouillon; les réserver laissant le bouillon mijoter lentement.
  • Au robot culinaire, rendre 440 mL [1 1/34 tasse] des pois verts et la crème sure en purée lisse.
  • Saler et oivrer la purée avant d'y incorporer 15 mL [1 cuil. à table] de la menthe fraîche déchiquetée.
  • Verser l'huile d'olive dans une casserole peu profonde et y ramollir l'oignon haché à feu doux, pendant environ 4 à 5 minutes.
  • Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant encore 30 secondes.
  • Incorpoer le riz au mélange en l'enrobant bien puis augmenter la chaleur du feu à chaleur moyenne.
  • Verser 250 mL [1 tasse] du bouillon bien chaud dans le mélange de riz et le cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
  • Poursuivre la cuisson en ajoutant 125 mL [1/2 tasse] du reste du bouillon à la fois jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux, pendant environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, saler et poivrer les pétoncles et préchauffer une poêle striée ou ordinaire.
  • Faire revenir les pétoncles des deux côtés dans la poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  • En pliant, incorporer la purée de pois verts, les pois verts et le fromage parmesan frais râpé au risotto.
  • Répartir le risotto dans des bols individuels puis répartir les pétoncles sur le risotto.
  • Garnir chacune des portions d'une feuille de menthe fraîche et les servir, chacune garnie d'une pointe de citron.