Risotto aux asperges fraîches et aux pistaches
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de légumes
  • 250 mL [2 tasses] de vin blanc
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 500 mL [2 tasses] de riz 'arborio'
  • 340 g [3/4 de livre] d'asperges fraîches, bouts cassés, en tronçons de 2,5 cm [1 poce] chacun
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouetter
  • 225 g [1 tasse] de fromage parmesan râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] de pistaches écalées, rôties et grossièrement hachées
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Dans une grande casserole, porter ensemble le bouillon de légumes et le vin blanc à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter très doucement.
  • Chauffer l''huile d'olive extra-vierge dans une autre casserole.
  • Y ramollir l'oignon rouge haché à feu moyen, pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le riz et remuer pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  • Verser 125 mL [1/2 tasse] de bouillon très chaud sur le riz en remuant sans arrêt à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Répéter l'opération ajoutant 125 mL [1/2 tasse] du reste du bouillon à la fois remuant pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et le riz tendre et crémeux, incorporant les tronçons d'asperges pour les dernières 5 minutes de cuisson.
  • Retirer du feu et laisser le riz reposer pendant 2 minutes.
  • Y incorporer ensuite la crème et le fromage parmesan râpé; saler et poivrer.
  • Servir le risotto dans des bols individuels, garni des pistaches rôties hachées.