Risotto au poulet et aux champignons frais
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de légumes ou de poulet
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 284 g [10 onces] de blancs de poulet, en languettes de 1,3 cm [1/2 pouce] de largeurs
  • 227 g [1/2 livre] de petits champignons de Paris, nettoyés et coupés de deux
  • 1 pincée de muscade
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 340 g [3/4 de livre] de riz 'arborio'
  • 160 mL [2/3 de tasse] de vin blanc sec
  • 45 mL [3 cuil. à table] de crème sure
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil italien frais haché finement
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan frais râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Porter le bouillon de légumes ou de poulet à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser le bouillon mijoter lentement.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Y cuire les languettes de poulet à feu élevé pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Ajouter les moitiés de champignons et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
  • Incorporer la muscade et l'ail écrasé avant de saler et de poivrer le mélange.
  • Poursuive la cuisson pendant encore 30 secondes, transférer le mélange dans un bol et le réserver.
  • Fondre le beurre dans la même casserole et y cuire l'oignon haché à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  • Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober du mélange.
  • Verser le vin blanc sec dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
  • Baisser la chaleur du feu et verser 125 mL [1/2 tasse] du bouillon bien chaud dans la casserole.
  • Lorsque le bouillon est absorbé, verser 125 mL [1/2 tasse] de plus du bouillon dans la casserole.
  • Poursuivre la cuisson ajoutant ainsi du bouillon pendant encore environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé et le riz crémeux, ajoutant les languettes de poulet et les moitiés de champignons réservés avec la dernière quantité de bouillon.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer la crème sure, le persil italien frais haché et le fromage parmesan frais râpé au mélange.
  • Goûter pour vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes avant de servir, dans des bols individuels.