Tortellini au veau en sauce crémeuse aux champignons
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de tortellinis au veau
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 560 g [1 1/4 livre] de champignons 'portobellos', en tranches minces
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème épaisse
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil italien frais finement haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 75 g [1/3 de tasse] de fromage parmesan râpé
  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore légèrement croquantes 'al dente'.
  • Bien les égoutter.
  • Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle à frire.
  • Ajouter les tranches de champignons et les cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, pour les ramollir.
  • Y ajouter l'ail écrasé pour poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • En remuant, incorporer ensuite le vin blanc sec au mélange et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  • Mélanger ensemble la crème, la muscade moulue et le persil italien frais haché avant de les ajouter à la sauce.
  • Poursuivre la cuisson de la sauce pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie.
  • Saler et poivrer la sauce.
  • Répartir les tortellinis au veau égouttés dans 4 bols individuels.
  • À la cuiller, répartir également la sauce crémeuse aux champignons sur les pâtes.
  • Saupoudrer également chacune des portions de fromage parmesan râpé, et servir.