Spaghetti marinara
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 boîtes de 370 mL [13 onces] chacune de tomates écrasées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 160 mL [2/3 de tasse] de vin blanc sec
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cassonade pâle
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de basilic frais haché
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 12 crevettes fraîches moyennes, décortiquées et déveinées
  • 12 gros pétoncles blancs, partie dure retirée
  • 2 petits corps [environ 284 g / 10 onces] en tout] de calmar, nettoyés et coupés en rondelles de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur chacune
  • 284 g [10 onces] de spaghetti
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil italien frais finement haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Languettes larges minces de fromage parmesan, pour servir
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Y dorer l'oignon haché à feu moyen, pendant 5 à 6 minutes.
  • Ajouter l'ail écrasé, les tomates écrasées et leur jus, la pâte de tomate, le vin blanc sec, la cassonade, le zeste de citron râpé, la moitié du basilic frais haché et l'eau.
  • Cuire la sauce pendant 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie.
  • Saler et poivrer la sauce.
  • Y ajouter ensuite les crevettes préparées et les cuire pendant 1 minute.
  • Ajouter les pétoncles préparés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Incorporer ensuite les rondelles de calmar à la sauce et poursuivre la cuisson pendant encore environ 1 minute, jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient bien cuits et tendres.
  • Pendant la cuisson de la sauce, cuire le spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre bien qu'encore légèrement croquant 'al dente'.
  • Égoutter le spaghetti avant de l'incorporer à la sauce avec le persil italien frais haché et le reste du basilic frais haché.
  • Servir le spaghetti aussitôt, garni de languettes larges minces de fromage parmesan.