Spaghetti aux olives noires, aux câpres et aux anchois
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Excellent servi avec un bon pain croûté.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 340 g [3/4 de livre] de spaghetti
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
  • 2 oignons, finement hachés
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de flocons de piment chilien
  • 6 grosses tomates mûres, en dés
  • 60 mL [4 cuil. à table] de câpres conservés dans la saumure, rincés et égouttés
  • 7 ou 8 anchois conservés dans l'huile, égouttés et émincés
  • 250 mL [1 tasse] d'olives noires 'kalamata' égouttées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil italien frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Porter une grande casserole remplie d'eau salée à ébullition.
  • Y cuire le spaghetti jusqu'à ce qu'il soit tendre bien que légèrement croquant 'al dente'.
  • Goutter le spaghetti.
  • Pendant la cuisson du spaghetti, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Y cuire ensemble les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Ajouter l'ail haché et les flocons de piment chilien et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
  • Ajouter les dés de tomates, les câpres égouttés et les anchois émincés.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et pulpeuse.
  • Incorporer les olives noires égouttées et le persil italien frais haché à la sauce.
  • Incorporer le spaghetti à la sauce; saler et poivrer au goût.
  • Servir immédiatement, dans des bols individuels.