Salade de boeuf Thaï
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 steak de croupe de boeuf de 454 g [1 livre]
  • 52,5 mL [3 1/2 cuil. à table] de jus de lime
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de poisson
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cassonade pâle
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 brin de citronnelle, partie blanche seulement, en tranches minces
  • 2 petits piments chiliens frais, en tranches minces
  • 4 échalotes asiatiques rouges, en tranches minces
  • 15 à 20 feuilles de menthe
  • 125 mL [1/2 tasse] de feuilles de coriandre fraîche
  • 113 g [1/4 de livre] de tomates-cerises, coupées en deux
  • 1 concombre non pelé, coupé en deux en longueur puis en tranches minces
  • 750 mL [3 tasses] de chou chinois grossièrement râpé
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon frit asiatiques du commerce
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'ail frit asiatique du commerce
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'arachides écrasées, pour garnir
  • Chauffer une poêle non-adhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  • Y cuire le steak pendant 4 minutes de chaque côté; le retirer de la poêle et le laisser refroidir.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le jus de lime la sauce de poisson, la cassonade pâle, l'ail écrasé, les tranches de citronnelle et les tranches de piments chiliens
  • Remuer pour dissoudre la cassonade.
  • Ajouter ensuite les tranches d'échalotes asiatiques rouges, les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre fraîche au mélange.
  • Trancher le steak contre le grain en tranches minces avant de les incorporer au mélange en remuant délicatement.
  • Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes.
  • Y ajouter ensuite les moitiés de tomates-cerises et les tranches minces de concombre; bien mélanger, délicatement.
  • Disposer le chou chinois râpé sur une assiette de service.
  • Transférer le mélange de tranches de steak en monticule au centre de l'assiette.
  • Saupoudrer le tout d'oignon et d'ail frits et d'arachides écrasées pour servir.