Salade d'agneau et nouilles de riz, vinaigrette épicée au beurre d'arachide
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de filet d'agneau, en languettes fines
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja pâle
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de riz
  • 113 g [1/4 de livre] de nouilles de riz sèches en bâtonnets
  • 1 concombre non pelé, coupé en longues languettes minces à l'aide d'un couteau pour peler les légumes
  • 180 mL [2/3 de tasse] d'arachides rôties non salées, hachées
  • Brins de coriandre fraîche, pour garnir
Vinaigrette épicée au beurre d'arachide
  • 3 gousses d'ail
  • 190 mL [3/4 de tasse] de beurre d'arachide crémeux
  • 60 mL [4 cuil. à table] de sauce de soja
  • 250 mL [1 tasse] de feuilles de coriandre fraîche
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin de riz
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de riz chinois ou de Sherry sec
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cassonade pâle
  • 1 petit piment chilien frais, grossièrement haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • Dans un bol, mélanger ensemble les languettes de filet d'agneau, la sauce de soja pâle et le vinaigre de riz.
  • Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure.
  • Pour préparer la vinaigrette épicée au beurre d'arachide, rendre ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette en purée lisse au mélangeur.
  • Laisser tremper les nouilles de riz dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes.
  • Les égoutter, les rincer sous le robinet d'eau froide, les égoutter et les réserver.
  • Chauffer un barbecue intérieur jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
  • Égoutter les languettes de filet d'agneau et les saisir quelques-unes à la fois sur la grille du barbecue pendant 30 secondes de chaque côté les réservant à mesure dans un grand bol.
  • Y ajouter les nouilles de riz réservées, les languettes minces de concombre et les 3/4 de la vinaigrette épicée au beurre d'arachide.
  • Remuer pour mélanger.
  • Répartir la salade dans 4 grands bols individuels et l'arroser également du reste de la vinaigrette épicée au beurre d'arachide.
  • Répartir également les arachides rôties non salées hachées sur chacune des portions.
  • Servir la salade, garnie de brins de coriandre fraîche.