- 340 g [3/4 de livre] de filets de truite fumée sans peau
- 625 mL [2 1/2 tasses] de haricots verts frais, tiges enlevées et coupés en deux
- 6 coeurs d'artichauts en conserve, égouttés, rincés et coupés en 4 sur la hauteur
- 2 oeufs
- 1 petite gousse d'ail, hachée
- 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
- 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
- 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
- 6 tranches de pain italien de la veille, en cubes de 2 cm [3/4 de pouce] chacun
- Sel et poivre, au goût
- 1 laitue romaine, feuilles séparées
- 30 mL [2 cuil. à table] de câpres, égouttés
- 115 g [1/2 tasse] de courtes tranches très minces d'environ 2 cm [3/4 de pouce] de largeur chacune de fromage parmesan frais
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- Défaire les filets de truite fumée en tessons de 4 cm [1 1/2 pouce] chacun et les déposer dans un bol.
- Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d'un vert légèrement brillant.
- Les rincer sous le robinet d'eau froide, bien les égoutter et les ajouter dans le bol avec les quartiers de coeurs d'artichauts.
- Pocher les oeufs dans une eau mijotante pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.
- À l'aide d'une cuiller trouée, les transférer dans le bol d'un robot culinaire.
- Y ajouter l'ail haché, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc; procéder jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Le moteur en marche, incorporer 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive en un mince filet au mélange procédant jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux.
- Saler et poivrer la vinaigrette.
- Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à frire.
- Y ajouter les cubes de pain et les faire revenir à feu élevé pendant environ 3 à 5 minutes, pour les dorer.
- Disposer les feuilles de laitue dans chacun de 4 bols profonds individuels.
- Répartir ensuite le mélange de morceaux de filets de truite fumée dans les bols.
- Les arroser également de la vinaigrette.
- Garnir également chacune des portions des croûtons, des câpres égouttés et des tranches de fromage parmesan frais.
- Servir.
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