Salade de porc haché, de crevettes et de vemicelli en coupes de laitue
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • Huile végétale, pour la friture
  • 113 g [4 onces] de vermicelle de riz séché
  • 3 oignons verts, parties blanches en tranches minces, parties vertes réservées pour garnir
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'arachide
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gingembre frais haché finement
  • 142 g [5 onces] de porc haché
  • 454 g [1 livre] de crevettes fraîches, décotiquées et déveinées, grossièrement hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin de riz chinois
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce hoisin
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de fève brune
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de poulet
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 12 feuilles de laitue 'Iceberg'
  • Remplir une casserole épaisse profonde aux 2/3 d'hule végétale.
  • La chauffer à 160°C [325°F] au thermomètre, jusqu'à ce qu'un cube de pain dore en 20 secondes.
  • Y frire le vermicelle de riz un peu à la fois à grande friture jusqu'à ce qu'il soit gonflé mais non doré, pendant quelques secondes seulement.
  • Retirer les nouilles à mesure à l'aide d'une cuiller trouée et les laisser égoutter sur du papier absorbant froissé.
  • Trancher les parties blanches des oignons verts en tranches minces et couper les parties vertes en fines languettes; réserver séparément.
  • Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu élevé en le penchant pour huiler les côtés.
  • Y faire revenir ensemble en remuant l'ail écrasé, le gingembre frais haché et les tranches minces d'oignons verts pendant 1 minute, s'assurant de ne pas laisser l'ail brûler.
  • Ajouter le porc haché et le faire revenir en remuant en le défaisant, pendant encore 4 minutes.
  • Ajouter les crevettes hachées et les faire revenir en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur.
  • Ajouter le vin de riz chinois, la sauce de soja, la sauce hoisin, la sauce de fève brune, le sucre, le bouillon de poulet et le sel.
  • Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson à haute température pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.
  • Disposer 2 feuilles de laitue dans chacun de 6 bols profonds pour couvrir l'intérieur des bols la laissant dépasser.
  • Répartir le vemicelle de riz égoutté dans les bols de laitue.
  • Répartir les morceaux de porc haché et les crevettes hachées dans les bols.
  • Garnir chacun des bols des languettes d'oignons verts, et servir.