Salade de crevettes et pommes de terre nouvelles au safran
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 16 crevettes fraîches moyennes
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
  • 454 g [1 livre] de pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en deux
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de brins de safran, écrasés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 piment oiseau [fort], égrené et finement haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de lime râpé
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de lime
  • 1,5 litres [6 tasses] de petites feuilles d'arugula
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Décortiquer et déveiner les crevettes laissant les queues intactes.
  • Chauffer 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive dans une poêle et y dorer les moitiés de pommes de terre.
  • Les transférer dans une rôtissoire et les mélanger délicatement avec le safran écrasé et les assaisonner d'un peu de sel et de poivre.
  • Cuire les pommes de terre au four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Chauffer un poêle triée ou une poêle ordinaire à feu moyen.
  • Dans un bol, mélanger ensemble les crevettes préparées, l'ail écrasé, le piment oiseau haché finement, le zeste de lime râpé et 15 mL [1 cuil. à table] du reste de l'huile d'olive.
  • Cuire les crevettes dans la poêle chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et bien cuites.
  • Dans un petit pot, remuer vigoureusement ensemble le jus de lime et le reste de l'huile d'olive.
  • Assaisonner le mélange de sel et de poivre.
  • Disposer les pommes de terre sur une assiette de service et les couvrir les feuilles d'arugula.
  • Répartir les crevettes sur le dessus et arroser le tout de la vinaigrette pour servir.