Soupe sure et épicée aux crevettes
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Pour encore plus de saveur et de profondeur, remplacer l'eau par du bouillon de poulet.
La pâte chilienne avec fèves de soja est aussi connue sous le nom de confiture chilienne; on peut la trouver dans les épiceries asiatiques.
Galanga : un membre de la famille du gingembre que l'on trouve dans les boutiques asiatiques.
Champignons de paille : délicatement parfumés, sauvages ou cultivés sur un lit de paille, ils sont très appréciés en Asie où on les retrouve frais; ailleurs, ils sont vendus en boîte ou séchés.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 340 g [3/4 de livre] de crevettes moyennes fraîches
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 3 branches de citronnelle, parties blanches seulement
  • 3 tranches minces de galanga frais
  • 3 à 5 petits piments chiliens frais
  • 5 feuilles de lime fraîches, finement hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de poisson, plus si désiré
  • 2 oignons verts, tranchés
  • 125 mL [1/2 tasse] de champignons de paille en conserve égouttés
    ou
    de champignons blancs nettoyés et coupés en quatre
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de lime, plus si désiré
  • 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de pâte chilienne, ou au goût
  • Eau
  • Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir [facultatif]
  • Décortiquer et déveiner les crevettes laissant les queues; les réserver réservant séparément les têtes et les carapaces.
  • Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou dans un wok avant d'y ajouter les têtes et les carapaces des crevettes.
  • Les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les carapaces deviennent d'une belle teinte orangée brillante.
  • Écraser légèrement une des branches de citronnelle avec le dos d'un couteau.
  • L'ajouter dans la casserole avec les tranches minces de galanga frais et 2 litres [8 tasses] d'eau.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant 20 minutes.
  • Passer le bouillon au tamis et le verser à nouveau dans la casserole.
  • Jeter le contenu du tamis.
  • Hacher finement les piments chiliens frais et le reste des branches de citronnelle.
  • Les ajouter au liquide avec les feuilles de lime fraîches hachées, les 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de poisson, les tranches d'oignons verts et les champignons de paille égouttés ou les morceaux de champignons blancs.
  • Poursuivre la cuisson doucement pendant 2 minutes.
  • Ajouter les crevettes décortiquées et déveinées réservées pour poursuivre la cuisson pendant encore environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Incorporer le jus de lime et de la pâte chilienne à la soupe.
  • Goûter et, si désiré, rectifer la quantité de jus de lime ou de sauce de poisson au goût.
  • Servir la soupe dans des bols individuels, garnie de feuilles de coriandre fraîche si désiré.