Bouillon au crabe et au maïs aux nouilles aux oeufs
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Mirin : vin de riz japonais sucré
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 85 g [3 onces] de nouilles aux oeufs fines
  • 15 ml [1 cuil. à table] d'huile d'arachide
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre frais haché finement
  • 3 oignons verts, parties blanches et vertes tranchées finement séparément
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 80 mL [1/3 de tasse] de mirin
  • 227 g [1/2 livre] d'épis de maïs miniatures, tranchés en diagonale en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] chacune
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 15 mL [1 cuil. à table[ d'eau
  • 170 g [6 onces] de morceaux de chair de crabe fraîche
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de lime
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
  • 60 mL [1/4 de tasse] de feuilles de coriandre fraîche déchiquetées
  • Cuire les nouilles aux oeufs fines à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, pendant 3 minutes.
  • Les égoutter, les rincer sous le robinet d'eau froide, les égoutter et les réserver.
  • Chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole épaisse.
  • Y cuire ensemble à feu moyen le gingembre frais haché et les parties blanches des oignons verts tranchées pendant 1 à 2 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet et le mirin dans la casserole, ajouter les tranches d'épis de maïs et porter à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
  • Diluer la fécule de maïs dans l'eau.
  • En remuant, incorporer les nouilles réservées, les morceaux de chair de crabe et la fécule de maïs diluée dans la casserole.
  • Porter de nouveau à très légère ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
  • Baisser la chaleur du feu et verser les oeufs battus en remuant sans arrêt en un mince filet dans la soupe, sans laisser bouillir.
  • Incorporer délicatement le jus de lime, la sauce de soja et la moitié des feuilles de coriandre fraîche déchiquetées à la soupe.
  • Répartir les nouilles réservées dans 4 bols à soupe individuels.
  • Verser également la soupe dans les bols.
  • Garnir également chaque portion des parties vertes des oignons verts tranchées et des feuilles de coriandre fraîche déchiquetées avant de servir.