- 85 g [3 onces] de nouilles aux oeufs fines
- 15 ml [1 cuil. à table] d'huile d'arachide
- 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre frais haché finement
- 3 oignons verts, parties blanches et vertes tranchées finement séparément
- 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
- 80 mL [1/3 de tasse] de mirin
- 227 g [1/2 livre] d'épis de maïs miniatures, tranchés en diagonale en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] chacune
- 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
- 15 mL [1 cuil. à table[ d'eau
- 170 g [6 onces] de morceaux de chair de crabe fraîche
- 2 oeufs, légèrement battus
- 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de lime
- 15 mL [1 cuil. à table] de sauce de soja
- 60 mL [1/4 de tasse] de feuilles de coriandre fraîche déchiquetées
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- Cuire les nouilles aux oeufs fines à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, pendant 3 minutes.
- Les égoutter, les rincer sous le robinet d'eau froide, les égoutter et les réserver.
- Chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole épaisse.
- Y cuire ensemble à feu moyen le gingembre frais haché et les parties blanches des oignons verts tranchées pendant 1 à 2 minutes.
- Verser le bouillon de poulet et le mirin dans la casserole, ajouter les tranches d'épis de maïs et porter à ébullition.
- Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
- Diluer la fécule de maïs dans l'eau.
- En remuant, incorporer les nouilles réservées, les morceaux de chair de crabe et la fécule de maïs diluée dans la casserole.
- Porter de nouveau à très légère ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
- Baisser la chaleur du feu et verser les oeufs battus en remuant sans arrêt en un mince filet dans la soupe, sans laisser bouillir.
- Incorporer délicatement le jus de lime, la sauce de soja et la moitié des feuilles de coriandre fraîche déchiquetées à la soupe.
- Répartir les nouilles réservées dans 4 bols à soupe individuels.
- Verser également la soupe dans les bols.
- Garnir également chaque portion des parties vertes des oignons verts tranchées et des feuilles de coriandre fraîche déchiquetées avant de servir.
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