Soupe aux haricots et aux nouilles nourrissante
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: *La saveur de cette soupe est rehaussée par l'utilisation d'un bon bouillon de poulet.
La servir accompagnée d'un bon pain croûté tranché.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 boîte de 284 mL [10 onces] de haricots 'cannellini', égouttés
  • 1 boîte de 284 mL [10 onces] de haricots rouges, égouttés
  • 1,75 litres [7 tasses] de bouillon de poulet*
  • 85 g [3 onces] de pâtes alimentaires en forme de petites coquilles
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux.
  • Ajouter l'oignon haché et le cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson en remuant souvent, pendant encore 1 minute.
  • Ajouter les haricots 'cannellini' et les haricots rouges égouttés puis verser le bouillon de poulet dans la casserole.
  • Couvrir la casserole et porter la soupe à ébullition.
  • Ajouter les pâtes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore légèrement croquantes, 'al dente'.
  • Ajouter l'estragon frais haché puis saler et poivrer la soupe, avant de la servir.