Soupe au canard aux nouilles de riz
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Galanga : un membre de la famille du gingembre que l'on trouve dans les boutiques asiatiques.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 1 canard à rôtir entier
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
  • 4 racines de coriandre fraîche avec les tiges, bien rincées
  • 5 tranches de galanga frais
  • 4 oignons verts, tranchés en diagonale en morceaux de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 340 g [3/4 de livre] de chou chinois frisé, en morceaux de 5 cm [2 pouces] chacun
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de sauce de poisson
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce hoisin
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cassonade pâle
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre blanc moulu
  • 454 g [1 livre] de nouilles de riz fraîches
  • Eau bouillante, pour cuire les nouilles
  • Flocons d'ail frits croustillants, pour garnir [facultatif]
  • Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir [facultatif]
  • Pour le bouillon de canard, couper la tête du canard, laissant le cou intact, à l'aide d'un couteau bien affûté et la jeter.
  • Retirer la peau et le gras apparent du canard.
  • Retirer délicatement les chair des os du canard et la réserver séparément.
  • Retirer et jeter tout le gras apparent de la carcasse du canard ainsi que la queue.
  • Casser la carcasse en gros morceaux et les déposer dans une grande casserole.
  • Verser les 2 litres [8 tasses] d'eau dans la casserole.
  • Écraser délicatement les racines et les tiges avec le dos d'un couteau.
  • Les ajouter à la casserole avec les tranches de galanga frais et porter à ébullition.
  • À l'aide d'un cuieller trouée, retirer toute impurité sur le dessus.
  • Laisser ensuite bouillir à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Passer le bouillon à travers un tamis fin le versant dans une casserole propre.
  • Jeter les morceaux de carcasse.
  • Trancher la chair du canard en languettes et les ajouter au bouillon avec les morceaux d'oignons verts et de chou chinois frisé, l'ail écrasé, la sauce de poisson, la sauce hoisin, la cassonade pâle et le poivre blanc moulu.
  • Porter lentement à ébullition.
  • Dans une casserole propre, cuire les nouilles de riz fraîches à l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Bien les égoutter.
  • Répartir ensuite également les nouilles et le bouillon de canard et de légumes dans des bols à soupe individuels.
  • Servir immédiatement, chaque portion garnie de flocons d'ail frits croustillants et/ou de feuilles de coriandre fraîche si désiré.