Soupe au pain aux tomates
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 680 g [1 1/2 livre] de tomates de vigne mûres
  • 1 pain italien croûté de la veille de 454 g [1 livre]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de légumes bien chaud, plus au besoin
  • 60 mL [4 cuil. à table] de feuilles de basilic fraîchement déchiquetées
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge, au goût
  • Eau, si nécessaire [facultatif]
  • Huile d'olive extra-vierge, pour servir
  • Pratiquer une incision en 'x' sur le dessus de la peau de chacune des tomates.
  • Les déposer dans un grand bol rempli d'eau bouillante pendant 1 minute.
  • Les plonger immédiatement dans de l'eau froide avant de les peler à partir de l'incision.
  • Couper ensuite les tomates en deux, en retirer les graines à l'aide d'une cuiller, et les hacher.
  • Retirer et jeter presque toute l'épaisseur de croûte du pain italien.
  • Couper le pain en morceaux de 2,5 cm [1 pouce].
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
  • Y ajouter l'ail écrasé, les tomates hachées et la pâte de tomate.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement le mélange en remuant de temps en temps pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit réduit et épaissi.
  • Verser le bouillon de légumes bien chaud dans la casserole et porter à ébullition en remuant pendant 2 à 3 minutes.
  • Baisser la chaleur du feu à chaleur moyenne, ajouter les morceaux de pain italien.
  • Poursuivre la cuisson en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de pain soient tendres et aient absorbé presque tout le liquide, ajoutant plus de bouillon de légumes ou de l'eau au besoin.
  • Ajouter les feuilles de basilic fraîchement déchiquetées et de l'huile d'olive extra-vierge.
  • Retirer la soupe du feu et la laisser reposer pendant 5 minutes pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
  • Servir la soupe dans des bols individuels, chaque portion arrosée d'un peu d'huile d'olive extra-vierge.