Soupe au miso, au poulet et aux nouilles
Provenance: Carole Grondin, Sherbrooke
Commentaires: Miso : pâte fermentée composée de fèves de soja
Udon : nouilles de farine de blé
Dashi : bouillon japonais
Wakame : feuilles d'algues frisées brunâtres au goût peu prononcé de légume à la texture molle; on les utilise dans les salades ou on les fait bouillir pour les servir comme légume. Il est important de ne pas trop en ajouter car elles gonflent d'environ 10 fois à la cuisson.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 8 champignons secs 'shiitake'
  • 560 g [1 1/4 livre] de blanc de poulet coupé en languettes de 1,3 cm [1/2 pouce] chacune
  • 60 mL [1/4 de tasse] de pâte 'miso' blanche
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de granules de 'dashi' instantannées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de flocons de 'wakame' ou d'une autre algue
  • 1 petit chou chinois frisé 'bok choy' de 340 g [3/4 de livre], coupé en deux sur la longueur
  • 340 g [3/4 de livre] de nouilles de farine de blé 'udon' fraîches
  • 142 g [5 onces] de tofu soyeux ferme, en cubes de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun
  • 3 oignons verts, tranchés en diagonale
  • Eau
  • Laisser tremper les champignons dans 250 mL [1 tasse] d'eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Les égoutter réservant le liquide de cuisson séparément.
  • Jeter les pieds des champignons et trancher les têtes en tranches minces.
  • Verser 2litres [8 tasses] d'eau dans une casserole et la porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser l'eau mijoter lentement avant d'y cuire les languettes de poulet pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement cuites.
  • Ajouter les tranches de champignons et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • Ajouter ensuite la pâte 'miso' blanche, les granules de 'dashi', les flocons d'algue et le liquide de cuisson des champignons réservé.
  • Remuer pour dissoudre la pâte 'miso' et les granules de 'dashi' sans laisser bouillir.
  • Ajouter les moitiés de chou chinois et laisser mijoter pendant encore environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il commence à flétrir.
  • Ajouter les nouilles 'udon' et laisser mijoter pendant encore 2 minutes.
  • Incorporer les cubes de tofu à la soupe en remuant délicatement.
  • Servir la soupe immédiatement dans de grands bols à soupe chauds individuels, garnie des tranches d'oignons verts.