Minestrone
[mijoteuse électrique]
Provenance: Recette du jour du 8 octobre 2007
Commentaires: Minestrone est un mot italien qui rassemble tout ce que l'on peut trouver dans la cuisine pour préparer la soupe. Il y a autant de variantes de cette soupe qu'il y a de chefs et de jours dans une année.
Voici une excellente soupe hivernale qui se prépare dans une mijoteuse électrique moyenne ronde ou ovale.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 2 petites carottes pelées, en dés
  • 2 branches de céleri, haché
  • 2 petites courgettes, bouts enlevés et coupées en cubes
  • 1 boîte de 426 mL [15 onces] de fèves rouges, rinsées, égouttées et la moitié des fèves écrasées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60 mL [1/4 de tasse] de feuilles de persil plat frais tassées, hachées
  • 1 boîte de 28 onces [796 mL] de tomates entières, écrasées dans leur jus
  • 1 paquet de 284 g [10 onces] de très petites fèves de Lima surgelées
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de poulet
  • Eau, au besoin
  • 5 feuilles de bette hachées
    ou
    1/2 petit chou 'nappa', coeur enlevé et haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin rouge sec, tel Chianti, Merlot ou Pinot noir
  • 80 mL [1/3 de tasse[ de macaroni coupé ou de pâtes alimentaires en forme de petits coquillages
  • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
  • Y cuire ensemble l'oignon jaune haché, les dés de carottes, le céleri haché et les cubes de courgettes en remuant souvent pendant environ 5 mintues.
  • Transférer le mélange dans la mijoteuse électrique et y ajouter les fèves rouges entières et écrasées, le sel, la feuille de laurier, du poivre, le persil plat haché, les tomates écrasées et leur jus, les fèves de Lima et le bouillon de poulet.
  • Verser de l'eau dans la mijoteuse jusqu'à ce que les légumes soient couverts d'environ 2,5 cm [1 pouce] de liquide.
  • Couvrir et cuire la soupe à basse intensité, 'LOW', pendant 5 heures.
  • Ajouter les feuilles de bette hachées ou le chou haché et le vin rouge sec.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson, toujours à basse intensité, 'LOW', pendant encore 2 à 5 heures.
  • Retirer la feuille de laurier.
  • En remuant, incorporer le macaroni ou les coquillages à la soupe.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson à haute intensité, 'HIGH', jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, pendant environ 30 minutes.
  • Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels, garnie de beaucoup de fromage parmesan frais râpé.