Sorbet au pamplemousse jaune ou rose
Commentaires: Un sorbet très rafraîchissant!
On utilise de l'eau et des fruits très frais pour pouvoir turbiner le mélange dès la fin de la préparation.
On ajoute un blanc d'oeuf monté en neige aux sorbets pour leur procurer une texture plus aérienne. Sans ce blanc d'oeuf, on risque de se retrouver avec un énorme bloc de glace.
Portions: 750 mL [3 tasses], environ 9 boules
Ingrédients Préparation
  • 600 mL [2 tasses + 1/2 tasse - 5 cuil. à thé] de jus de pamplemousse*, jaune ou rose [environ 4 beaux fruits]
  • 1 blanc d'oeuf
  • 80 g [1/3 de tasse + 1 cuil. à thé] de sucre
  • 100 mL [1/2 tasse - 5 cuil. à thé] d'eau
  • *Presser les pamplemousses ou les passer à la centrifugeuse pour récupérer un maximum de jus [on peut même ajouter quelques zestes].
  • Monter le blanc en neige [sans ajouter de sel, le blanc serait cassant], en y incorporant le sucre lorsqu'il est à moitié monté.
  • Lorsque le blanc est bien monté, ajouter l'eau et le jus des fruits.
  • Mélanger tranquillement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Verser le mélange dans le contenant d'une machine à crème glacée et suivre les directives du fabricant.
  • Conserver le sobet au congélateur; le sortir du congélateur 15 à 30 minutes avant de le déguster.